ಶುಂಠಿಯು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥ. ಚಹಾ, ಸಾರು, ಕರ್ರಿ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಶುಂಠಿ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ತಂದ ಕೆಲವು ದಿನಗಳಲ್ಲೇ ಶುಂಠಿ ಒಣಗಿಹೋಗುವುದು, ಮೆತ್ತಗಾಗುವುದು ಅಥವಾ ಬೂಷ್ಟು (Mold) ಹಿಡಿದು ಹಾಳಾಗುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ.
ಶುಂಠಿಯು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು (Enzymes) ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ‘ರೈಜೋಮ್’ (ಅರಿಶಿನದಂತಹ ಬೇರುಕಾಂಡ). ಇದನ್ನು ಭೂಮಿಯಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರವೂ ಇದರಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಿಘಟನೆಯಾಗುತ್ತಿರುತ್ತವೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಇದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ.
ಐಯೊವಾ ಸ್ಟೇಟ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿಯ (Iowa State University) ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ, ಶುಂಠಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅದರ ಆಂತರಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ವಿಘಟಿಸುವುದರಿಂದ, ತಂದ ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಒಣಗಿ ನಾರಿನಂತಾಗುತ್ತದೆ.
ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಶೇಖರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಫ್ರಿಜ್ ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸುವ ವಿಧಾನ (2 ರಿಂದ 3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ):
ಮಿಚಿಗನ್/ಮಿನ್ನೇಸೋಟ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಒಂದು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಜಿಪ್ ಲಾಕ್ ಬ್ಯಾಗ್ ಅಥವಾ ಏರ್ ಟೈಟ್ ಕಂಟೇನರ್ ನಲ್ಲಿಟ್ಟು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿಟ್ಟರೆ 2 ರಿಂದ 3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡು ಬೂಷ್ಟು ಹಿಡಿಯದಂತೆ ತಡೆದರೆ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಗ್ ಶುಂಠಿ ಒಣಗಿಹೋಗದಂತೆ ಕಾಯುತ್ತದೆ.
ಫ್ರೀಜರ್ ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸುವ ವಿಧಾನ (3 ರಿಂದ 4 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ):
ಶುಂಠಿಯನ್ನು ತಿಂಗಳುಗಟ್ಟಲೆ ಹಾಳಾಗದಂತೆ ಇಡಲು ಫ್ರೀಜರ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯದ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ (Airtight) ಜಿಪ್ ಲಾಕ್ ಬ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿಟ್ಟು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿಟ್ಟರೆ 3 ರಿಂದ 4 ತಿಂಗಳವರೆಗೂ ಬಳಸಬಹುದು.
ಅಥವಾ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿ/ತುರಿದು, ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ (Ice cube trays) ಹಾಕಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಹೀಗೆ ಮಾಡಿದಾಗ ಅಡುಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ ನೇರವಾಗಿ ತೆಗೆದು ಬಳಸಬಹುದು.
ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊರಗಿಡುವುದು):
ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ ನಲ್ಲಿಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಗಾಳಿಯಾಡುವಂತಹ ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.
ನೆನಪಿಡಿ: ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಅಥವಾ ಬಿಸಿಲು ಬೀಳುವ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವರ್ನಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿ ಇಡಬಾರದು. ಇದರಿಂದ ಶುಂಠಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಂಶ ನಷ್ಟವಾಗಿ ಬೇಗ ಒಣಗುತ್ತದೆ.
ಶುಂಠಿ ಹಾಳಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಹೇಗೆ?
- ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಿದಾಗ ಮೆತ್ತಗೆ ಅಥವಾ ಕುಸಿದುಹೋದರೆ ಅದು ಹಾಳಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.
- ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಸಿಪ್ಪೆ ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ್ದರೆ ತೇವಾಂಶ ಆರಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.
- ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳು, ಬೂಷ್ಟು ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆ ಬಂದರೆ ತಕ್ಷಣ ಎಸೆದುಬಿಡಿ.
- ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಒಳಗಿನ ಭಾಗವು ಕಡು ಹಳದಿ, ಕಂದು ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು.
ಸಲಹೆ: ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶುಂಠಿ ಖರೀದಿಸುವ ಬದಲು, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಕೊಂಡು ಸರಿಯಾದ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಮತ್ತು ಮನೆಬಳಕೆಗೂ ಸೂಕ್ತ!
ನಮ್ಮತುಮಕೂರಿನ ಕ್ಷಣ ಕ್ಷಣದ ಸುದ್ದಿಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಪಡೆಯಲು ನಿಮ್ಮ ವಾಟ್ಸಾಪ್ ಗ್ರೂಪ್ ಗೆ 8123382149 ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಗ್ರೂಪ್ ಗೆ ಜಾಯಿನ್ ಆಗಿ: https://chat.whatsapp.com/ISmeQjik4LbG9KvWhKlbCC
